网油凤肝卷

【菜名】网油凤肝卷
【所属菜系】粤菜
【特点】
【原料】用料：鸡肝（１７５克）、火腿（４０克）、鲜菇（４０克）、网油（２０克）、鲜笋（４０克）、麻油（少许）、味精（４克）、精盐（少许）、地栗粉（４０克）、胡椒粉（少许）、蚝油（８克）。
【制作过程】1.先将清水烧开,把鸡肝放入烫七成熟,取出,切成指甲片,把鲜菇火腿鲜笋也都切成指甲片,和味精麻油蚝油胡椒粉精盐等调匀,把鸡肝放入拖一拖2.再将网油摊开,撒上一些地粟粉,将鸡肝等放在网油上面卷成4寸长2寸圆围后,在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉,再撒上一层干地栗粉,投入滚热的生油锅炸一下,再转文火炸成金黄色3.取出,切成棋子形即可